Pão sem gluten e sem lactose

Por necessidade ou por opção muitos estão cortando o gluten do cardápio. 

Dia destes eu vi um técnico acho que da Emater, explicando que o glúten na farinha deixa os produtos de panificação mais fofos, crescem mais e ficam mais bonitos, por esse motivo o trigo foi alterado geneticamente para ter mais gluten,  no intuito atender a industria da panificação. 

Segundo os defensores da dieta sem gluten, essa substância faz aumentar a circunferência abdominal. Como a minha já está acima do limite (mulheres 94 e homens 102)  eu vou na fé de que deixando de ingerir a circunferência diminua. Tomara né porque a coisa aqui tá ficando difícil. 

Este pão que não contém glúten é simples para fazer e muito, mas muito gostoso mesmo. Tem uma textura leve e é úmido. É para durar vários dias com a mesma textura mas aqui em casa ainda não deu para fazer o teste. 

Receita para o fermento.

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento seco para pão

1/2 xic. (chá) de agua morna 

Misturar bem o açúcar com o fermento, acrescentar a água até dissolver e reservar para levedar. Ele cresce e fica assim como na foto acima. 

Receita da Massa

1 1/2 xic. (chá) de farinha de arroz integral

1 xic. (chá) de fécula de batata

1/2 xic. (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) gelatina em pó sem sabor

2 1/2 colheres (chá) de  goma xantana (compra em loja de produtos naturais)

1 xic. (chá) de agua morna

1/4 xic. (chá) de óleo

3 ovos (separar metade de uma gema para pincelar o pão)

Na tigela da batedeira coloque as farinhas, a goma xantana, o sal e a gelatina peneiradas juntas. 

Despeje o óleo  e ligue a batedeira no mínimo. Vá acrescentando a água aos poucos, depois de bem misturado acrescente os ovos e o fermento levedado. Aumente a velocidade da batedeira e deixe batendo por uns quatro minutos. Deve ficar uma massa um pouco mais dura que massa de bolo. 

Enquanto isso unte uma forma e enfarinhe com farinha de arroz. 

Despeje a massa na forma e pincele com a metade da gema que tinha deixado reservada, misturada com um pouquinho de óleo. 

Deixe crescer até a borda da forma (mais ou menos 30 ou 40 minutos dependendo da temperatura)

Leve para assar em forno pré aquecido por 50 minutos 200o.